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豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.20 04:16

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主料

  • 冰冻凤爪 :1盒

辅料

  • 豆豉原粒 :适量
  • 蒜茸 :适量
  • 葱 :适量
  • 红椒 :适量
  • 姜片 :适量
  • 八角适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 糖 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 老抽 :适量
  • 生粉 :适量
  • 纯香麻油 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 煮:将鸡爪浸泡半个钟以上,清洗干净,剪去爪尖指甲,再从中间劈成两半。锅内做水,放入葱、姜片、八角、料,煮水10分钟以上,再将鸡爪放入煮约5分钟,捞起用清水洗净浮沫。
  • 第二步
    2. 吹:这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸,如果下油锅的鸡爪风干得不够,那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般,很危险,溅起的油星容易伤人,也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的,为下一步炸作准备。
  • 第三步
    3. 炸:瞧,电吹风吹干爽的爪爪下油锅,一滴油星子都不会溅出来,轻轻松松完成第三步。
  • 第四步
    4. 泡:这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡,时间要长一点,1个钟以上吧;也可以先泡,再入锅中小火煮,耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪,所以只用冰水浸泡,约半个钟左右。
  • 第五步
    5. 蒸:将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀,上笼,大火隔水蒸约半个钟,撒上红椒粒、葱粒即可。混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

烹饪技巧

  • 电吹风!电吹风!电吹风!开炸前一定要让爪爪风干,切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑,那是第一次炸爪爪留下的。~可惜啊,籁籁这双手可是一双可以作“手模”的手啊。

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