丹麦小吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉、低筋面粉、即发干酵母、细砂糖、盐、奶粉、全蛋、水放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入无盐奶油，搅打至有很好的延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟。
• 第二步
  2. 将安佳片黄（裹入用）放入保鲜袋（厚的那种）保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。（擀得太用力，片黄会软化，可以先放入冷藏）。
• 第三步
  3. 面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉（低粉）擀成长方形，长是片黄的三倍，宽比片黄稍宽些即可。
• 第四步
  4. 取出片黄放在中间，面团将片黄包裹，把接口处粘紧（中间和两旁的接口处都粘紧）。
• 第五步
  5. 将包裹好的面团，用擀面杖轻轻敲打，桌上再撒些手粉。将面团擀长，擀成长方形（由中间至上下擀开，先擀宽，再擀长）擀好的面团，对折下翻开，两边向中间对折的印子分别折起（像叠被子那样）进行1次4折。
• 第六步
  6. 接着将折好的面团再擀开，擀成长方形大片两边各从1/3处向内折，完成1次3折。包上保鲜纸，放入冰箱冷藏20分钟左右。
• 第七步
  7. 松弛后的面团，将面团擀成2cm厚的片状，去边。
• 第八步
  8. 按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充。海绵小吐司3组分量为70-80（70克少，较难称，我觉得80克这样还是蛮饱满的）水立方3组为275克这样。
• 第九步
  9. 面团切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫，将两头向内折，翻面，接口处向下。放入预热好的发酵箱28度发酵100分钟左右。
• 第十步
  10. 发酵至八分满，表面刷上蛋液，撒上少许杏仁片，放入预热的烤箱，以200℃烘烤30分钟左右。出炉后，立即脱模待凉。