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十谷全麦吐司
十谷全麦吐司

十谷全麦吐司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.11 02:02

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主料

  • 高粉 :250g
  • 奶粉20g
  • 糖 :45g
  • 盐 :4g
  • 酵母 :5g
  • 水 :70g
  • 汤种 :75g
  • 黄油25g
  • 十谷全麦预拌粉 :10g
  • 葡萄干60g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋
  • 第二步
    2. 加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来
  • 第三步
    3. 揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干
  • 第四步
    4. 放在温暖处进行基础发酵.完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成
  • 第五步
    5. 将面团按扁排气,平分为两等份,分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟
  • 第六步
    6. 面团收口朝下,按扁后轻轻擀开,两边都在1/4处对折.从一端卷起,盖保鲜膜,中间发酵10分钟。然后再次擀开,卷起。卷好的面团并排放入吐司模中,盖上盖子,进行最后发酵,至吐司模8、9分满,盖上吐司盖子入烤箱烘烤
  • 第七步
    7. 入已经预热的烤箱180度,下层,烤35分钟

烹饪技巧

  • 不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

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