1、这个让买回家的花蛤乖乖的吐沙，真的是难为了我很久，每次都是买的时候仔细挑选了最有活力的花蛤，结果回家还都是一副死样不吐沙，可是做菜的时候，又全都能开口说明是说的。反复几次，加上咨询了海鲜店老板，于是总结出了这样一个经验：泡花蛤的水，不要放太多盐，原则就是3斤水1两盐，这样的浓度，花蛤才会乖乖的吐沙，因为这是它们最舒适的环境，之前估计我一下子放一小勺盐，还是放多了，太咸！另外网上也有说滴香油的，我滴过，不成功，还是把盐水的浓度降下来，最方便。2、我之所以先白灼一下花蛤是一为了让花蛤开门取肉；二也是担心煎蛋饼的时候时间长，鸡蛋会糊，时间短了蛤肉不熟。同理，西芹也提前用微波炉叮熟，也是怕煎蛋饼的时候时间太短而导致西芹是生的。
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