自制酸奶蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 8寸圆模，剪一张和活底一样大小的油纸，铺在底下，方便脱模
• 第二步
  2. 烤箱最底下放上烤盘，装上水，倒数第二层放上烤网，用水浴法烤酸奶蛋糕
• 第三步
  3. 酸奶提前拿出来室温放置一会儿黄油隔水融化成液态。
• 第四步
  4. 与不太冰的酸奶混合。
• 第五步
  5. 分次加入蛋黄
• 第六步
  6. 分蛋的时候，直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。
• 第七步
  7. 筛入粉类，
• 第八步
  8. 用手抽Z字型搅拌，不要划圈，以免面糊起筋。
• 第九步
  9. 蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁，
• 第十步
  10. 打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖，第一次是打到这种大泡的时候。
• 第十一步
  11. 第二次是打到白色，开始细腻的时候
• 第十二步
  12. 第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称，大概是个1/3就可以。打蛋白的时候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，当然也不是非常用力的打盆子，总之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆边和盆底的，这样才均匀。
• 第十三步
  13. 打好的蛋白，轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒，这样就是OK的
• 第十四步
  14. 打好的蛋白倒盆不洒哦亲
• 第十五步
  15. 打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里，然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀，也不要一个方向划圈。翻拌要大幅度，手法要轻要快。
• 第十六步
  16. 再取1/3的蛋白，同样的方法来拌
• 第十七步
  17. 然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大，我一般都是蛋黄用小盆；二就是保证盆底都被拌到，不要有混不均的情况。
• 第十八步
  18. 倒入8寸模具，表面会不平，没关系，晃晃平。
• 第十九步
  19. 入烤箱150度隔水烤50分钟。时间温度根据自己烤箱来调整，用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了。还有个装饰的方法,用芒果做成花型,可以看这里http://www.douguo.com/cookbook/62659.html