草莓卡士达慕斯

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.14 05:09

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主料

• 蛋白 ：4个
• 糖 ：65
• 蛋黄 ：2个
• 面粉 ：65
• 酒糖液 ： 适量
• 牛奶 ：200ml
• 细砂糖 ：50
• 低粉 ：20
• 香草精 ： 适量
• 鱼胶片 ：5
• 淡奶 ：200ml
• 兰姆酒 ：20ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀
• 第二步
  2. 170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液
• 第三步
  3. 【香草卡士达慕斯】蛋黄 糖25g，打到微白，加入低粉拌匀
• 第四步
  4. 牛奶加糖25g 香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序
• 第五步
  5. 过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化
• 第六步
  6. 放凉后加入朗姆酒
• 第七步
  7. 淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀
• 第八步
  8. 【组装】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

烹饪技巧

• 分蛋海绵蛋糕，2个6寸。

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