栗子慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类
• 第二步
  2. 175度，15min，取出分两层，刷酒糖液
• 第三步
  3. 淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融
• 第四步
  4. 栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度
• 第五步
  5. 淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒
• 第六步
  6. 黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度
• 第七步
  7. 再次隔水加热至31~32度
• 第八步
  8. 慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型
• 第九步
  9. 烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）