酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
• 第二步
  2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
• 第三步
  3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
• 第四步
  4. 取出酸菜和其他料包备用。
• 第五步
  5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
• 第六步
  6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
• 第七步
  7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
• 第八步
  8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
• 第九步
  9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
• 第十步
  10. 关火盛盘，稍加装饰。