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糖醋小排
糖醋小排

糖醋小排

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 06:12

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主料

辅料

  • 香葱 :三根
  • 4片
  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量
  • 适量
  • 糖 :适量
  • 料酒 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 湿淀粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4)
  • 第二步
    2. 猪肋排切小块。
  • 第三步
    3. 洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫。
  • 第四步
    4. 将小排放入高压锅,放入料、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟。
  • 第五步
    5. 取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。
  • 第六步
    6. 取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀;
  • 第七步
    7. 锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。
  • 第八步
    8. 加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成。

烹饪技巧

  • 经验分享:1、炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火,开盖将小排翻个面。2、最后放湿淀粉不要过厚,淋明油的速度一定要快,否则小排会粘乎乎的,成品不好看。3、炖小排的汤别倒哈,加点素菜便是一碗好汤!

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