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川味香辣虾
川味笋子红烧牛肉面
川味笋子红烧牛肉面

川味笋子红烧牛肉面

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.26 08:17

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主料

  • 牛腩 ：一斤
  • 四川烟熏笋 ：一斤

辅料

  • A：郫县豆瓣 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 草果 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 陈皮 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • B：老抽 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • C：盐 ：少许
  • 糖 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净。
  • 第二步
    2. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水。
  • 第三步
    3. 牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油。
  • 第四步
    4. 再放入A炒出香味来。
  • 第五步
    5. 倒入调料B炒匀。
  • 第六步
    6. 再加入开水，盖上盖，焖一个半小时。
  • 第七步
    7. 加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀再烧十分钟即可。

烹饪技巧

  • 1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜（或葱花）就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。

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