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芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕
芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕

芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.10 09:19

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主料

  • 橙花水 : 适量
  • 淡奶油 : 适量
  • 糖 : 适量
  • 蛋黄 : 适量
  • 牛奶 适量
  • 香草荚 : 适量
  • 吉利丁 : 适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备工作:1.芭比头发整理成需要的发型,用化妆棉沾精把芭比身体擦干净备用。2.6片吉利丁片,每片折2半,冷水泡软。
  • 第二步
    2. 饼底:奥利奥去夹心层100g压碎,加50g融化的黄油混合均匀,铺满模底压实。冷藏备用。
  • 第三步
    3. 香草卡仕达慕斯:材料:蛋黄2个,糖50g,牛奶180g,淡奶油240g,香草荚1根,吉利丁片1片半(约7.5g)。做法:1,牛奶称好倒在不锈钢锅里,香草荚对剖一半,取出籽和豆荚一起放到牛奶里,稍微搅匀。电磁炉70度煮几分钟,然后稍微调大火煮至接近沸腾,关火盖锅盖闷一会。2.蛋黄加糖打至颜色发白变浅,把煮好的香草牛奶再次加热到快沸腾。3.把香草牛奶慢慢的一点点倒在蛋黄里,边倒边搅拌。搅匀后捞出香草荚再倒回锅里(因为有香草籽省了一般卡仕达酱中过滤这步)4.120度左右加热,边加热边搅拌,至表面的泡沫消失,由液体变浓稠关火。5.加泡软的吉利丁片,搅拌至融化,混合均匀,隔冷水降温备用。6.淡奶油打至6-7分发,分次加到步骤5里,混合均匀后装裱花袋里备用。7.把6寸模居中放在已经铺好饼底的8寸模子里,左手固定住6寸模,右手握住裱花袋,把慕斯糊挤进6寸和8寸之间的空隙里。挤约9分满后两手提起8寸模,两个拇指按住6寸模,轻轻摇晃震动,确保慕斯糊灌均匀。稍微磨平表面,放冰箱冷冻至凝固。(约30分钟)8.取出,稍微倾斜,慕斯糊不流动即可。用吹风机热风从内侧吹一圈6寸模子,吹好以后把6寸模子脱出来。在原来6寸模子的底部挤入剩下的慕斯馅,铺满底层盖住奥利奥底,稍微震平,把芭比调整好姿势放好(主要是身体和腿的位置,胳膊可以先抬高,方便后面的操作),然后放回冷冻室冻至凝固
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  • 第四步
    4. 橙花冻材料:水500g,糖85g,吉利丁20g,橙花水15g左右(边倒边试试味道)做法:锅中加称好的水和糖,中火煮至沸腾,糖完全融化。关火,加入泡软的吉利丁片,隔凉水边降温边搅拌均匀。水微温时加橙花水,可以少来点朗姆提味,看喜欢吧。
  • 第五步
    5. 组合取出冻好的香草卡仕达慕斯,把准备好的橙花冻从芭比的肚子处慢慢倒入,冲起一些底部的慕斯也没关系,反正洗澡水……。倒9分满左右,放回冰箱冷冻至凝固。
  • 第六步
    6. 装饰用橙花奶油材料:淡奶油100g左右(这个忘称了),糖适量。橙花水5g,吉利丁半片(2.5g)做法:1.泡软的吉利丁片隔水加热融化。2.淡奶油加糖打发至8分发(这个程度做好的奶油还有一点流动性,挤花的时候会有点不太听话,不过我觉得这样做泡泡比较自然,不习惯可以打到平时裱花的程度),加入橙花水拌匀。3.加融化的吉利丁拌匀。4.裱花袋装圆嘴(浴缸上表面、芭比身体上和水面上堆积的泡泡是用的直径1cm的圆嘴挤的,心形浴缸围边的点点是小号的挤得,大概直径3-4毫米吧),把准备好的步骤3装裱花袋里备用。5因为香草卡仕达慕斯表面颜色偏黄有香草籽的小黑点,我把浴缸的上表面抹了一层橙花奶油,这样看起来精致点。然后在芭比身上随意挤出泡沫。撒上花瓣或者糖珠装饰,调整好芭比的手臂位置和姿势,OK。最后不需要挪动以后把8寸活底再脱下来就好。我装饰的时候都带着这个,下面垫个杯子神马的很方便。
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烹饪技巧

  • 蛋糕中用的是烘焙专用的食品级橙花水,淘宝有卖,之前有段时间用橙花水敷脸,搞得现在吃起来有点怀疑自己敷脸不小心流到嘴里,有阴影了。不习惯可以不加这个水,就是原味的冻了。

10

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