田螺塞肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.19 05:38

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主料

• 田螺 ：500
• 五花肉 ：70

辅料

• 葱 ：2根
• 干红椒 ：8、9个
• 酱油 ：适量
• 姜汁 ：适量
• 干淀粉 ：适量
• 啤酒 ：适量
• 紫苏叶 ：若干
• 整蒜头 ：5个
• 鸡蛋 ：1个
• 盐 ：适量
• 食用油 ：适量
• 蚝油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。
• 第二步
  2. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
• 第三步
  3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。
• 第四步
  4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

烹饪技巧

• 1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。2、螺肉不宜与糖类同食。3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

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