乳酪石榴包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.17 11:23

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主料

• 高筋面粉 ：300
• 麦芽精 ：1
• 清水 ：210
• 盐（ ：5g
• 干酵母（ ：3g

辅料

• 奶油奶酪 ：50
• 车达奶酪 ：50
• 橄榄油匙（ ：ml）
• 面粉（ ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉和清水放入搅拌盆中，然后加入麦芽精，揉合成团后，加入干酵母，当干酵母和面团揉合均匀后（这时面团无弹性，一拉就断），覆盖保鲜膜静置20分钟。
• 第二步
  2. 再加入盐充份揉合，揉匀后盖上湿布，室温发酵2个小时，发酵完毕后，面包变成之前的1.5-2倍大。
• 第三步
  3. 将发酵好的面团分割成50克一个，共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。
• 第四步
  4. 松弛后将面团拍扁，放入适量奶酪丁，面皮边缘涂一点橄榄油，接着用手的虎口处将面团封口处揪起，揪起后将面团的封口处用手扭转一下，扭出纹路。
• 第五步
  5. 扭转后在面团表面筛一些面粉，封口冲下的放在烤盘中，放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。
• 第六步
  6. 发酵完毕后将面团翻转过来，再稍微扭转一下让其纹路更明显，在表面均匀地筛上面粉，放入喷有蒸汽的烤箱中（制造蒸汽的方法请看下面的小贴士），以210度烤约15分钟至表面金黄即可。

烹饪技巧

• 1.配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到，如果没有，可以用等量的麦芽糖，细砂糖，枫糖浆替代。2.法国面包的面团，并不需要揉出薄膜，揉均匀稍具弹性即可。3.可以根据自己的喜好，对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。4.发酵完毕后，如果觉得纹路变得不明显，可以补充扭转一下。5.制造蒸汽，是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水，尽量喷的分散一些，大喷壶要来回喷3-4下，也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够，可以补喷一次。

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