老式面包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.03 06:56

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主料

• A酵头：高筋面粉 ：210
• 中筋面粉（原配方是低筋） ：90
• 糖 ：25
• 酵母 ：6
• 水 ：240
• B主面团：高筋面粉 ：210
• 盐 ：6
• 奶粉 ：25
• 蛋 ：90
• 黄油 ：72
• C表面装饰：融化黄油 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可
• 第二步
  2. 将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大
• 第三步
  3. 分割成6份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），搓成长条，如果面团有回缩，可以松弛下再搓长。
• 第四步
  4. 将面条两头接拢，左手固定接头处，右手向内搓2圈，成麻花状，再将接头部分塞进圆圈里。
• 第五步
  5. 放入烤盘内，最后发酵60分钟左右，放入预热好的烤箱，180度，30分钟。
• 第六步
  6. 出炉后立刻刷黄油。

烹饪技巧

• 第一回做，太心急，酵头没怎么发到位，分割时偷懒，只分了六份，整形时，也没有完全松弛，所以怎么看都觉得不好，下回一定吸取教训，切不能心急！

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