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戚风蛋糕做法

烘焙必修课-基础威风蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.27 09:54

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主料

鸡蛋：5个
低筋面粉：85
色拉油：30
牛奶：40
白糖（：60

辅料

具体步骤

第一步

1. 准备一个无油无水的打蛋盆，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄另外放入一个大碗中备用；
第二步

2. 40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫；
第三步

3. 再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打，泡沫开始变的细腻浓稠；
第四步

4. 加入剩下的1/3白糖，打蛋器4档搅打，蛋白会变的越来越稠密，最后提起打蛋器时会出现直立的坚角，这时就算打发好了，放进冰箱冷藏室保存；
第五步

5. 向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌；
第六步

6. 盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（此时一定要注意手法，从底向上轻轻翻拌，不可以打圈搅动）；
第七步

7. 将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照刚才的手法继续翻拌至均匀，混合面糊成淡黄色；
第八步

8. 做好的面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热170度，中层烤50分钟；烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

烹饪技巧

***只要做到两点：一是蛋白完全打发，直到出现直立的尖角；二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌，不要来回打圈，基本上都能成功的。

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