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冷吃兔
冷吃兔

冷吃兔

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.08 11:36

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 兔肉提前用一半老抽,一半料,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
  • 第二步
    2. 锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
  • 第三步
    3. 兔肉入锅,放老抽,料炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

烹饪技巧

  • 冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

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自贡冷吃兔 自贡冷吃兔
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