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泡椒鸡爪
泡椒鸡爪

泡椒鸡爪

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.25 05:58

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主料

辅料

  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 盐 :少许
  • 糖 :少许
  • 八角少许
  • 姜片 :适量
  • 水 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先准备卤汁:生抽,老抽,盐,糖,八角,姜片,水,料煮开试味,稍微咸一点好入味。卤汁水的多少,看鸡爪而定,至少要能泡过鸡爪。卤汁老抽的多少,主要是为了上色,到你合适的颜色即可。卤汁生抽和盐的多少,主要看你个人的咸淡口味,把所有调料放进去煮一下,试试味道,调整到合适即可。
  • 第二步
    2. 准备野山椒,超市都有卖的,根据自己的喜好加,泡野山椒的酸水也倒些进去,提味。喜欢辣的只流眼泪,可以整瓶放下去。喜欢微辣就扔个10多只,只为提味。
  • 第三步
    3. 鸡爪切成2半,去掉指甲,先汆水一次,洗干净,再加盖过鸡爪的水和一片姜,一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊,煮菜啊吃。别倒掉哦。
  • 第四步
    4. 鸡爪煮好,捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。实在没有冰,也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却,这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了。
  • 第五步
    5. 鸡爪子放入腌制的容器里,放入适量的野山椒和酸水。
  • 第六步
    6. 倒入已经基本放凉的卤水汁,放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊。
  • 第七步
    7. 因为鸡爪的胶质,如果没有提前完全降温洗干净,或者是卤汁太热就倒进去,都会让泡好之后多少卤汁有些凝固,这样也没关系,有解决方法,确定鸡爪泡的完全入味之后(一般2天),拿出来稍微加热一下,把鸡爪捞出来,再放回冰箱冷藏,随吃随拿。
  • 第八步
    8. 剩下的卤汁可以继续腌制,也可以煮上一晚面,那卤汁当汤底。也很好吃呦。

烹饪技巧

  • 有一种快捷方式操作。1)鸡爪子洗干净汆水,准备卤汁和泡椒。2)把洗干净的鸡爪子扔进卤汁里同煮10-15分钟。3)捞出鸡爪子放进冰箱冷藏。

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