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龙虾蟹汤配香酥虾串
龙虾蟹汤配香酥虾串

龙虾蟹汤配香酥虾串

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.12 11:41

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主料

  • 龙虾蟹汤:波士顿龙虾头 :1千克
  • 兰花蟹300
  • 波士顿龙虾肉 :150
  • 香酥虾串:鲜活虾肉 :10
  • 面包6
  • 鸡蛋白6

辅料

  • 龙虾蟹汤:洋葱 :50
  • 胡萝卜50
  • 西芹10
  • 西红柿80
  • 西红柿酱 :100
  • 大蒜10
  • 香叶 :1片
  • 百里香 :5
  • 龙蒿草 :5
  • 白葡萄酒 :200
  • 白兰地 :50
  • 橄榄油25
  • 香酥虾串:特级甜辣椒红粉 :3
  • 奶油3
  • 盐 :3

具体步骤

  • 第一步
    1. 龙虾蟹汤:将龙虾头平铺于烤盘中,放入200oC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味;
  • 第二步
    2. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透;
  • 第三步
    3. 烹入白及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反复三次;
  • 第四步
    4. 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱,煮沸后转小火煮45分钟;
  • 第五步
    5. 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎,过滤原料汤汁中的杂物,再加盖小火煮开15分钟即可。
  • 第六步
    6. 香酥虾串:活虾去壳,取其内洗净;
  • 第七步
    7. 使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白,将原料充分打匀过网筛,再加入特级辣椒红粉,即成虾馅;
  • 第八步
    8. 将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上,反复六次,并依次相叠,冷冻后去边,切成条状;
  • 第九步
    9. 将切好条状的虾馅面包插入竹签成串,包上锡纸保存即可。

烹饪技巧

  • 汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料,往往起到画龙点睛的作用,达到意想不到的效果。常用的有以下几种:1、炸面包丁,将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。2、蛋羹丁,将鸡蛋羹切成小方块。3、菜丝,将蔬菜切成很细的丝。4、菜丁,将块茎类蔬菜切成丁。5、奶酪,把奶酪涂在面包上烤至金黄配食;6、无味的饼干,如苏打饼等。7、咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用,以增加汤的整体效果。

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