剁椒粉蒸鲶鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.19 11:12

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主料

• 鲶鱼 ：一条两斤左右
• 白蒸菜粉 ：100

辅料

• 盐 ：2勺
• 醋 ：15
• 料酒 ：15
• 姜末 ：10
• 鸡精 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 剁椒汁：剁椒酱 ：25
• 清水 ：100
• 油 ：30
• 水淀粉 ：15
• 葱末 ：10

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
• 第二步
  2. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）
• 第三步
  3. 白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉；
• 第四步
  4. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
• 第五步
  5. 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
• 第六步
  6. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
• 第七步
  7. 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟！

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