剁椒粉蒸鲶鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.03.07 09:20

这是一道特色菜，特别适合四川，湖南，重庆等地喜欢多吃辣椒的人食用，美味可口，但是对于口味清淡的人来说，就有些不合适了，会觉得辛辣受不了，这时候可以适当减少辣椒的量，以达到更好的口感，适合更多的人群食用，非常不错的选择。

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主料

• 剁椒 ：适量
• 鲶鱼 ：300g

辅料

• 姜 ：10g
• 醋 ：15g
• 清水 ：100g
• 油 ：30g
• 水淀粉 ：15g
• 葱末 ：10g

具体步骤

• 第一步
  将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
• 第二步
  将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了），白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
• 第三步
  将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
• 第四步
  盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
• 第五步
  剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
• 第六步
  蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 蒸鲶鱼的火候要控制合适，这样蒸出来的鲶鱼才好吃

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