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山西风味:太谷饼
山西风味:太谷饼

山西风味:太谷饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.11 01:40

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 【糖浆的熬制过程】:锅里倒入约50ML食用油;放入80克绵白糖;淋入1汤匙麦芽糖。
  • 第二步
    2. 开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮;熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化;继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全部融化。
  • 第三步
    3. 一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了;熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。
  • 第四步
    4. 【面团的和制过程】:面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞;熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里;用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉;使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩。
  • 第五步
    5. 拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上;用筷子拨拉干面粉与糖浆混合,形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。
  • 第六步
    6. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个小碗内。
  • 第七步
    7. 取鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上;用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合,形成湿性的无数小油性面疙瘩。
  • 第八步
    8. 用手用力反复揉合油性面疙瘩,使所有的油性面疙瘩聚在一起,形成一个不光滑的油面团。
  • 第九步
    9. 用手用力反复揉油面团,直到形成一个表面光滑的油面团;揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟
  • 第十步
    10. 【饼坯的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用力再重复揉几次,形成一个胖胖的圆柱形面团。
  • 第十一步
    11. 用手把圆柱形面团揉搓成长条状,用刀在长条状的面团的表面切割,把面团分割成大小均等的剂子。
  • 第十二步
    12. 分割好的所有剂子,取其中一个剂子,大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处,轻轻的揉捏并旋转剂子,使剂子成为一个表面圆形的柱体。
  • 第十三步
    13. 用手掌压在剂子表面向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,这样饼坯就做好了。
  • 第十四步
    14. 如果觉得饼坯不够圆润,可以取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上。
  • 第十五步
    15. 手掌压在杯子底部表面上,用力向下压;把饼坯边缘不规则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。
  • 第十六步
    16. 按以上方法制作好的所有饼坯,分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀,用调料刷蘸一点蛋黄液,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。
  • 第十七步
    17. 准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起,成油性麦芽糖,用调料刷蘸一点油性麦芽糖,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。
  • 第十八步
    18. 准备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,轻轻地在每一个饼坯的表面点几次,使芝麻均匀分散在饼坯表面。
  • 第十九步
    19. 【饼的烤制过程】:烤盘里铺一层锡纸;把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙。
  • 第二十步
    20. 烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右,烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出。

烹饪技巧

  • 谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这是山西著名歌唱家郭兰英在“夸山西土产”时唱的歌,也正是这首歌让太谷饼名誉天下,成为“晋商饮食文化”的典型代表。太谷饼,是一种面制炉烤的实心饼,直径为12cm、厚1.5cm,薄厚均匀,表皮呈茶黄色,粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”,至今已有400多年的历史。明末清初,在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”,由老字号“文堂”继承了这一技艺,闻名于省内外,后改名为太谷饼。太谷饼有两大特点:第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;香甜兼有,百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口,而且即使储存一月以后再食,味道亦不变。此外,咀嚼时利口、不粘牙,可以说是老幼皆宜。生产历史悠久的太谷饼,清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。关于太谷饼有个传说,明末清初,太谷县由于交通便

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哎做菜的丹丹

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太谷饼 太谷饼
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