怎样才能做出爽滑的蛋羹呢？现在教你们几个小窍门：1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。此外有关这道菜说两句：1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。
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鸡蛋
胃的美味
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