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辣椒炒肉
辣椒炒肉

辣椒炒肉

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.08 08:16

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主料

  • 里脊肉 :半斤
  • 圆辣椒 :两个
  • 红辣椒一个
  • 料酒 :少许
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :少许
  • 生抽 :少许
  • 淀粉少许
  • 蛋清 :一个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 里脊肉改刀切片,需要上浆,我的做法是这样的,肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料摔打,边打边放一点水,让肉片完全发胀,再抓点干生粉抓匀,淋点生油在表面,这样可以锁住水分的流失
  • 第二步
    2. 青红椒切成滚刀片待用
  • 第三步
    3. 锅烧热,冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用,锅内因为有底油不用再放油了,等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒,快速烹入少许料,去腥的,加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可。

烹饪技巧

  • 因为肉片上浆过,所以肉滑炒出来有点粘稠,所以我放弃了勾芡,这道菜我需要的是自然。

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