炒疙瘩

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次
• 第二步
  2. 鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
• 第三步
  3. 蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁
• 第四步
  4. 青豆用水冲洗一下
• 第五步
  5. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片
• 第六步
  6. 用刀切成半公分宽的长条
• 第七步
  7. 再把每根长条搓成园条
• 第八步
  8. 用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连
• 第九步
  9. 用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉
• 第十步
  10. 锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟
• 第十一步
  11. 捞出，过凉水，以防粘连
• 第十二步
  12. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出
• 第十三步
  13. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒
• 第十四步
  14. 最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可