中式牛柳

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.17 01:45

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛柳逆纹切片，约1厘米厚。放一片在砧板上，以松肉锤（或刀背）敲薄两面，其余照做，放在碗内加水2汤匙拌匀，搁置至水分为牛肉吸收，再拌入蛋白，冷藏待用。
• 第二步
  2. 置厚身平底易洁锅于中火上，锅热时下2茶匙油搪匀锅面，逐片放下牛柳，煎至一面约八成熟便翻至另一面再煎至九成熟，移出排在碟上让余热透入牛柳内使继续成熟。
• 第三步
  3. 将洋葱放入锅内，不停铲动至脱生呈透明状，洒点水，加盐，铲出围在牛柳一边，西红柿切片排在另一边作伴碟。

烹饪技巧

• 中式牛柳不宜用和牛：和牛虽好，但太贵了，用来做中式牛柳绝不适宜。因为中式腌料加入了淀粉把肉汁封住，待煎至淀粉熟时和牛肉已过老，无异暴殄天物，还是用经济实惠的国产牦牛吧！

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中式牛柳

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