鲜肉镶蛋

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.16 11:56

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主料

• 鲜肉 ：500
• 鸡蛋 ：3个
• 豆腐 ：100

辅料

• 葱、姜、蒜、小葱、淀粉 ：适量
• 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉洗净剁成肉糜，葱姜蒜切末，将其中2个鸡蛋整个煮熟，豆腐捻碎，小葱切花
• 第二步
  2. 将猪肉、豆腐混合，加入葱姜蒜末，盐适量，料酒两瓶盖，打入鸡蛋一个，淀粉少许，朝一个方向充分搅拌
• 第三步
  3. 处理鸡蛋：将熟鸡蛋剥开，鸡蛋对半切开，锅内倒少许油，将鸡蛋煎至两面金黄，俗称虎皮蛋。准备调料汁：一瓶盖料酒 两茶匙耗油 老抽一瓶盖 生抽两瓶盖 4茶匙清水 糖一茶匙 鸡精少许 淀粉适量
• 第四步
  4. 拿一个小碗在碗底抹点油，将处理好的肉铺至一半，在中间位置镶进半个虎皮蛋；再拿一个碗，按照上面的步骤制成半成品，约总共4个。上锅蒸10分钟，煮熟。
• 第五步
  5. 将煮熟的半成品取出放在盘中，取锅将调味汁煮成粘稠状，浇至盘中，撒上葱花就大功告成了

烹饪技巧

• 猪肉要选肥瘦相间的，吃起来口感较嫩。碗底抹油是为了方便将肉取出

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