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虾仁韭菜饺子
清炒奶油虾仁
清炒奶油虾仁

清炒奶油虾仁

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.01 05:14

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主料

  • 活螯虾 ：24只
  • 百里香 ：1株
  • 欧芹 ：6根

辅料

  • 稠厚鲜奶油 ：100
  • 灰色分葱 ：2根
  • 白兰地酒 ：2汤匙
  • 干白葡萄酒 ：0.5升
  • 番茄酱 ：3汤匙
  • 香料 ：1束
  • 龙蒿末 ：2汤匙
  • 蛋黄 ：2只
  • 辣椒粉 ：少许
  • 黄油 ：25
  • 精盐 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
  • 第二步
    2. 28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
  • 第三步
    3. 锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
  • 第四步
    4. 用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
  • 第五步
    5. 出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。

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虾仁韭菜饺子 虾仁韭菜饺子
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