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酱鸭肉
五香酱鸭
五香酱鸭

五香酱鸭

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.13 10:50

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主料

  • 鸭 ：1500

辅料

  • 辣椒(红尖干) ：5
  • 甜面酱 ：5
  • 姜 ：5
  • 盐 ：15
  • 香油 ：5
  • 陈皮 ：3
  • 花椒 ：2
  • 八角 ：5
  • 猪油（炼制） ：100
  • 桂皮 ：5
  • 酱油 ：25
  • 料酒 ：100
  • 小葱 ：5
  • 茴香籽[小茴香籽] ：2

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
  • 第二步
    2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
  • 第三步
    3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
  • 第四步
    4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
  • 第五步
    5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

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