干烧桂鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
• 第二步
  2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
• 第三步
  3. 将肥瘦猪肉剁成细末；
• 第四步
  4. 葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
• 第五步
  5. 泡红辣椒去籽剁细；
• 第六步
  6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
• 第七步
  7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
• 第八步
  8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
• 第九步
  9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
• 第十步
  10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
• 第十一步
  11. 1在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
• 第十二步
  12. 1将锅内诸物合匀，挂在鱼上。