扒肘子

具体步骤

• 第一步
  1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
• 第二步
  2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
• 第三步
  3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
• 第四步
  4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
• 第五步
  5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
• 第六步
  6. 旺火烧沸，撇去血沫；
• 第七步
  7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
• 第八步
  8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
• 第九步
  9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
• 第十步
  10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
• 第十一步
  11. 1勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。