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叉烧靓肉粽
叉烧
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叉烧

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.02 01:11

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主料

辅料

  • 盐 ：100
  • 白酒 ：100
  • 白砂糖 ：300
  • 酱油 ：250
  • 麦芽糖 ：250
  • 五香粉 ：15
  • 红曲 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
  • 第二步
    2. 调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
  • 第三步
    3. 串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
  • 第四步
    4. 烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
  • 第五步
    5. 复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

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