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白切羊肉
白切羊肉

白切羊肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.15 02:16

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主料

  • 羊肉(瘦) :2500

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
  • 第二步
    2. 选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
  • 第三步
    3. 锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
  • 第四步
    4. 将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
  • 第五步
    5. 压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
  • 第六步
    6. 叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。

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