主料

干酵母：7
温水：235毫升
面粉：560
起酥油或蔬菜油：25
开水：120毫升
芝麻油：30毫升
蔬菜油：30毫升
葱：1根
蒜：1头
叉烧肉：225

辅料

生抽：30毫升
蚝油：8
白糖：10
玉米淀粉：8
水：30毫升

具体步骤

第一步

1. 温水放在大碗里，将干酵母洒在水面上，加一杯面粉搅拌均匀。用一块布盖住放置20分钟左右，直到开始起泡。
第二步

2. 在开水里溶解糖和起酥油，冷却成温水的温度。将刚才搅拌好的酵母和其余的面粉都倒进去并搅拌。面团变得硬到搅拌不动的时候，拿出来放在撒了少许面粉的案板上揉10分钟左右，直到面团变柔软。在一个大碗里抹上芝麻油，然后把面团放进去，翻转几下沾匀油，然后用一块湿布盖上，在温暖的地方让面团膨胀到原来的两倍大小。

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第三步

3. 用中高火在炒锅里加热30毫升油。加葱和蒜翻炒30秒左右。加猪肉再翻炒1分钟。接着加酱油、蚝油和糖再搅拌。用30毫升水溶解玉米淀粉，倒进猪肉里，继续翻炒直到猪肉表面均匀沾好浓绸的酱料。起锅放在碗里冷却。
第四步

4. 从大碗里拿出面团，搓成圆圆的一长条，然后切成5厘米长的小块。用手掌或擀面杖将每一块压成5厘米大小的圆饼。在每张饼中间放2汤匙的肉馅，把周围的圆边捏拢压紧以包严肉馅就做成了一个包子。将每个包子接缝处朝下放在一张方形的锡箔纸上，用毛巾盖起来放置1小时左右，让它们发胀。
第五步

5. 在炒锅里加足量的水烧开。每次在竹蒸笼、金属蒸锅或蒸格里放几个包子。盖上锅盖在沸水里蒸10分钟左右，用同样的方法将所有包子都蒸熟即可。