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家常炒猪肝
家常炒猪肝
家常炒猪肝

家常炒猪肝

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.05 07:08

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主料

辅料

  • 水豆粉 ：20
  • 胡椒粉 ：1
  • 鲜汤 ：20毫升
  • 植物油 ：100毫升
  • 味精 ：2
  • 酱油 ：5毫升
  • 料酒 ：5毫升
  • 糖 ：2
  • 郫县豆瓣 ：5
  • 泡辣椒 ：15
  • 蒜 ：5
  • 葱 ：10
  • 精盐 ：3
  • 姜 ：3

具体步骤

  • 第一步
    1. 将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
  • 第二步
    2. 将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
  • 第三步
    3. 将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
  • 第四步
    4. 另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
  • 第五步
    5. 锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下（数着炒），下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。

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