蛋饺老母鸡汤

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 12:58

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主料

• 蛋饺 ：10个
• 黄芽菜 ：1/3棵
• 鱼丸 ：100g
• 猪肉馅 ：100g
• 干粉丝 ：1小把
• 干木耳 ：20g
• 香菜碎 ：1茶匙（5g）
• 老母鸡 ：1只
• 盐 ：2茶匙（10g）
• 姜 ：3片
• 黄酒 ：2汤匙（30ml）
• 油炸干肉皮 ：30g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
• 第二步
  2. 黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
• 第三步
  3. 在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
• 第四步
  4. 大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
• 第五步
  5. 最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。

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