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#回忆#清纯牛肉河粉
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#回忆#清纯牛肉河粉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.14 11:35

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主料

  • 越南干河粉 :200
  • 牛骨头(牛腿骨) :500
  • 牛腩400

辅料

  • 柠檬半个
  • 红尖椒 :1个
  • 老姜 :10
  • 紫皮小洋葱 :2个
  • 桂皮 :5
  • 甘蔗100
  • 八角2枚
  • 草果 :2粒
  • 香菜碎 :适量
  • 香葱花 :10
  • 盐 :15

具体步骤

  • 第一步
    1. 从市场上购买牛骨头,请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
  • 第二步
    2. 紫皮小洋葱剥去外层干皮,清洗干净,沥去水分,切成厚片。老姜洗净,沥去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗净,斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
  • 第三步
    3. 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中,大火烤出香味。
  • 第四步
    4. 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗条、桂皮、八角包起来,以粗棉线系紧,制成调料包。
  • 第五步
    5. 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净,放入滚水中汆汤3分钟,捞出。
  • 第六步
    6. 汤锅中加入2000ml冷水,大火煮开后,放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质,调成中小火,保持微沸的状态,放入制好的调味料包,熬煮一个半小时。
  • 第七步
    7. 汤锅中加入盐调味,继续熬煮20分钟,关火。
  • 第八步
    8. 捞出牛腩肉,放置温凉,切成薄片备用。
  • 第九步
    9. 越南干河粉放入沸水中烫软,捞出,放入大碗中,码入切好的牛腩肉片,浇入熬煮好的牛骨汤,撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈,挤入柠檬汁即可。

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