最滑嫩的白切鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.01 05:22

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主料

• 嫩三黄鸡 ：1050

辅料

• 姜 ：25
• 水 ：1200ML（按鸡体大小酌情放
• 黄酒 ：10
• 姜末 ：适量
• 蒜末 ：适量
• 蒸鱼豉油 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 鲜贝露 ：适量
• 辣椒油 ：适量
• 辣椒面 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 麻油 ：适量
• 米醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
• 第二步
  2. 把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
• 第三步
  3. 准备一大锅，注入水烧开；
• 第四步
  4. 水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
• 第五步
  5. 煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
• 第六步
  6. 捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
• 第七步
  7. 把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

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