意式咖啡奶酪布丁

具体步骤

• 第一步
  1. 预备烤制蛋糕
• 第二步
  2. 烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。
• 第三步
  3. 　　*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油
• 第四步
  4. 　　把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。
• 第五步
  5. 　　把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。
• 第六步
  6. 　　把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。
• 第七步
  7. 　　把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。
• 第八步
  8. 　　心得:如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。
• 第九步
  9. 预备玛士加邦奶酪混合料
• 第十步
  10. 将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌
• 第十一步
  11. 　　把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。
• 第十二步
  12. 　　把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。
• 第十三步
  13. 　　把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。
• 第十四步
  14. 　　将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。
• 第十五步
  15. 制作意式咖啡奶酪布丁
• 第十六步
  16. 　用锯齿刀把蛋糕切成32条5厘米宽手指状蛋糕块。
• 第十七步
  17. 　　在深碟中混合雀巢咖啡醇品100%纯咖啡和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。
• 第十八步
  18. 　　再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。
• 第十九步
  19. 　　照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。
• 第二十步
  20. 　　混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。