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鲩鱼片蒸豆腐
凉粉鲩鱼
凉粉鲩鱼

凉粉鲩鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 12:14

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主料

  • 鲜草鱼 ：1条（500g）
  • 白凉粉 ：1块（200g）
  • 芽菜末 ：1汤匙
  • 芹菜粒 ：1汤匙
  • 姜丝 ：20g
  • 葱丝 ：20g
  • 蒜末 ：30g
  • 切碎的干辣椒 ：1汤匙
  • 永川豆豉 ：1汤匙
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 花椒油 ：1汤匙
  • 辣椒油 ：2茶匙（10ml）
  • 酱油 ：1/2汤匙（8ml）
  • 料酒 ：1汤匙
  • 油 ：2汤匙（30ml）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
  • 第二步
    2. 将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
  • 第三步
    3. 将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
  • 第四步
    4. 中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
  • 第五步
    5. 先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。

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