书香鳝片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 07:56

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主料

• 鳝鱼 ：500g
• 面粉 ：100g
• 面包糠 ：100g
• 鸡蛋 ：2枚
• 葱末 ：1茶匙（5g）
• 姜末 ：1茶匙（5g）
• 蒜末 ：1茶匙（5g）
• 番茄沙司 ：2汤匙（30g）
• 盐 ：1茶匙（5g）
• 白胡椒粉 ：1/3茶匙（2g）
• 白砂糖 ：2茶匙（10g）
• 油 ：300ml（实耗20ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。
• 第二步
  2. 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。
• 第三步
  3. 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。
• 第四步
  4. 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

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