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一品鲳
一品鲳

一品鲳

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 01:34

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 方法:
  • 第二步
    2.   1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。
  • 第三步
    3.   2.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。
  • 第四步
    4.   3.炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
  • 第五步
    5. 注意:
  • 第六步
    6.   1.鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃。
  • 第七步
    7.   2.炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,在不到菜品的要求。
  • 第八步
    8. 风味特点:
  • 第九步
    9.   1.鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。
  • 第十步
    10.   2.福州菜凡是形圆者,多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。

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