葱酥鲫鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 09:19

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主料

• 大葱 ：30g
• 植物油 ：20g
• 醋 ：10g
• 鱼露 ：5g
• 花椒 ：3g
• 料酒 ：10g
• 酱油 ：10g
• 白砂糖 ：5g
• 味精 ：2g
• 红曲 ：5g
• 姜 ：10g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
• 第二步
  2. 锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
• 第三步
  3. 鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

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