浑婆鱼头

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.18 10:24

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主料

• 魔芋 ：250g
• 色拉油 ：150g
• 郫县豆瓣 ：100g
• 泡红辣椒 ：100g

辅料

• 大蒜 ：
• 大葱 ：
• 花椒 ：
• 芫荽 ：克
• 干细豆粉 ：适量
• 调料： ：适量
• 味精 ：
• 料酒 ：
• 精盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7?厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
• 第二步
  2. 拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
• 第三步
  3. 炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

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