脆皮鱼卷

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
• 第二步
  2. 肥膘肉切5厘米长丝；
• 第三步
  3. 冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
• 第四步
  4. 香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
• 第五步
  5. 葱取葱白与姜切5厘米长丝；
• 第六步
  6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
• 第七步
  7. 干豆腐皮切6厘米见方12张；
• 第八步
  8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
• 第九步
  9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
• 第十步
  10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
• 第十一步
  11. 1油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。