主料

葱：适量
萝卜：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. （一）茄子泡菜
第二步

2. 材料?：茄子?酱油
第三步

3. 佐料?盐?葱?蒜?辣椒丝
第四步

4. 做法：
第五步

5. ?把茄子整个放在?笼里稍微蒸一下出来晒一天后?像加馅萝卜泡菜?那样把茄子划开。?把葱?蒜?辣椒丝?在里面弄熟。
第六步

6. ?汤放酱油煮熟。
第七步

7. ?腌至晚秋?冬天也想吃时?把酱汤煮后冷却再倒掉?这样反复三次?可防止变味。秋天茄子有甜味?更好吃。
第八步

8.
第九步

9. （二）葱泡菜
第十步

10. 材料：
第十一步

11. 细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
第十二步

12. 做法：
第十三步

13. ?把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
第十四步

14. ?洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
第十五步

15. ?放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
第十六步

16. ?在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
第十七步

17. ?放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
第十八步

18. （三）萝卜泡菜
第十九步

19. 材料?：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，?能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
第二十步

20. 做法:
第二十一步

21. ?刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
第二十二步

22. ?把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
第二十三步

23. ?在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
第二十四步

24. ?在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
第二十五步

25. ?在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。