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蒸帝王蟹
五彩蟹盒
五彩蟹盒

五彩蟹盒

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.01 04:10

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主料

  • 净鲜鱼肉 ：200g
  • 嫩豌豆 ：30g
  • 老蛋黄糕 ：50g
  • 冬笋 ：30g
  • 香菇 ：30g
  • 红辣椒 ：30g
  • 白萝卜 ：1000g
  • 胡萝卜 ：500g
  • 黄瓜 ：200g
  • 紫白菜 ：250g
  • 鸡蛋清 ：100g
  • 川盐 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 湿淀粉 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 葱 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。
  • 第二步
    2. 鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。
  • 第三步
    3. 老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
  • 第四步
    4. 锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。
  • 第五步
    5. 萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
  • 第六步
    6. 蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。

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