溜鹌鹑脯

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 11:12

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主料

• 净冬笋片 ：25g
• 鸡蛋清 ：2只
• 上汤 ：100g
• 香油 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 酱油 ：适量
• 生粉 ：适量
• 姜茸各 ：适量。

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
• 第二步
  2. ②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
• 第三步
  3. ③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。

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包含食材

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• 香菇

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