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清蒸桂鱼做法
柴把桂鱼
柴把桂鱼

柴把桂鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 02:58

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主料

  • 火腿 ：200g
  • 冬笋 ：150g
  • 水发香菇 ：150g
  • 香葱 ：250g
  • 韭白 ：150g
  • 姜 ：150g
  • 味精 ：1g
  • 精盐 ：5g
  • 绍酒 ：25g
  • 鸡蛋清 ：3只
  • 干淀粉 ：15g
  • 湿淀粉 ：10g
  • 蒜汁 ：5g
  • 鸡汤 ：50g
  • 精菜油 ：1000g
  • 香莱 ：10g
  • 红樱桃 ：2粒。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
  • 第二步
    2. 火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
  • 第三步
    3. 鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
  • 第四步
    4. 鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
  • 第五步
    5. 将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。

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