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秘制雪花蟹斗
秘制雪花蟹斗

秘制雪花蟹斗

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.22 05:38

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主料

  • 蟹粉 :700
  • 鸡蛋清 :7只

辅料

  • 熟火腿 :6
  • 香菜(芫荽) :8
  • 绍酒 :80
  • 精盐5
  • 白糖 :2
  • 葱末 :8
  • 姜末 :5
  • 鸡清汤 :300
  • 熟猪油 :120
  • 熟猪肥膘丁 :50
  • 水淀粉 :20
  • 净蟹背壳 :12只
  • 胡椒粉3

具体步骤

  • 第一步
    1. 净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。
  • 第二步
    2. 炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。
  • 第三步
    3. 炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。

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