油爆双脆

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 12:15

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主料

• 鸡胗 ：150g
• 绍酒 ：5g
• 精盐 ：1．4克
• 葱未 ：2g
• 姜未 ：1g
• 蒜未 ：1．5克
• 味精 ：1g
• 熟猪油 ：500g
• 湿淀粉 ：25g
• 清汤 ：50g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
• 第二步
  2. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
• 第三步
  3. 炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

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